1、香蕉在不同的地带成熟的季节都大不相同。在热带地区，香蕉全年都可以丰收，而在亚热带地区，香蕉在夏秋季成熟。若香蕉在春季种植，则会在11月-12月之间成熟，在秋季种植，则会在下一年的12月成熟。
2、一般来说，香蕉在饱满度7-9成熟后就可以采收了，以供长期储存或者是远距离运输。例如从广州运到东北或者是西北的话，饱满度7成就可以运到湖南，饱满度在7.5-8成时就能够再收。在保存香蕉时不能将其放进冰箱保存，避免冻伤。
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