猪肝洗净沥干水，切成0.2厘米厚薄片。姜去皮洗净切丝，香菜剁碎。将猪肝片加米酒略拌，再用清水淘洗2至3遍，控净水。猪肝片中加盐、米酒、白醋、白胡椒粉拌匀，再加干淀粉一起抓拌均匀。
煮一锅滚水，将猪肝逐片放入水中汆烫至挺身，至刚熟（肝片开锅后煮约2分钟）捞起，放汤碗中。另将清水倒入锅中煮沸，加入姜丝、盐、生抽、 米酒、白胡椒粉、鸡精煮沸。再倒入猪肝片煮1分钟后立即熄火。
出锅盛入汤碗中，淋香油，撒香菜末即可食用。
特点：猪肝清脆醇香，汤汁鲜咸适口，姜汁味浓厚。
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