酸败产生的醛酮酸等终产物具有什么气味

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异臭味。酸败俗称哈喇，油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象，要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。

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