老桂林的清晨，从不是豆浆油条的主场。街巷里飘着油茶的焦香、米粉的卤水香，小摊上的热气裹着软糯的粑粑香，这才是刻在当地人 DNA 里的早餐滋味。今天就解锁 6 种桂林地道早餐，每一种都藏着老桂林的烟火气，逛吃街巷时千万别错过！

1. 桂林干捞米粉：

在桂林，早餐的 “顶流” 必须是干捞米粉。和午餐的汤粉不同，早餐版干捞更讲究 “卤水挂味”，老米粉店的米粉都是当天现榨，细滑柔韧，煮好后过凉水沥干，根根分明不粘连。

淋上灵魂卤水 —— 用八角、桂皮、草果等十几种香料慢熬而成，咸香醇厚，再加上锅烧（炸得酥脆的五花肉）、叉烧、酸豆角、花生米、葱花，拌匀就能开吃。筷子一搅，每根米粉都吸饱卤水，锅烧的脆、酸豆角的爽、米粉的滑，层次丰富到惊艳。老桂林吃这个，还会配一碗免费的骨汤，干捞配热汤，暖心又解腻。

2. 恭城油茶：

恭城油茶是桂林早餐的 “特色担当”，尤其在恭城及周边地区，清晨的油茶铺总能坐满食客。它的做法很讲究：用特制的铁锅，把茶叶、生姜、大蒜放进锅里反复捶打，直到打出茶汁，再加水煮沸，煮出的油茶汤色金黄，带着浓郁的焦香。

喝油茶也有仪式感，碗底先放一把炒米、米花，再舀入滚烫的油茶，撒上花生、脆果。第一口是鲜爽的咸香，带着淡淡的姜蒜味，越喝越醇厚。搭配油茶的还有油茶粑粑、炒粉利，泡在油茶里吃，吸饱汤汁，软糯又入味。第一次喝可能会觉得 “奇特”，但喝惯了就会爱上这份独有的咸香。

3. 艾叶粑粑：

桂林人早餐也爱 “吃甜”，艾叶粑粑就是最受欢迎的甜口小吃之一。每到春天，新鲜艾草上市，街头小摊就会摆满翠绿的艾叶粑粑；秋冬时节，也有晒干的艾草制作的版本，依旧带着浓郁的艾草香。

它的外皮是艾草汁和糯米粉混合揉成的，软糯带点韧劲，内馅多是豆沙或芝麻，甜而不齁。蒸好的艾叶粑粑，刚出锅时艾草香扑面而来，咬一口，外皮温热软糯，内馅的甜香和艾草的清香交织，一点不腻人。个头小巧，揣在手里边走边吃，是桂林人赶早班时的 “便捷美味”。

4. 船上糕：

船上糕又称 “水浸糕”，是桂林平乐等地的传统早餐小吃，早年因在船上售卖而得名。它的原料很丰富，用大米粉、玉米粉混合，加入虾米、腊肉、葱花、盐调味，搅拌成浓稠的糊状，倒入模具中蒸制而成。

蒸好的船上糕色泽金黄，口感软糯又带点扎实，咬开后能吃到虾米的鲜、腊肉的香，咸鲜入味。刚出锅的船上糕热气腾腾，香气十足，很多老桂林会买一块，配上一杯油茶，咸香互补，吃得超满足。它的饱腹感很强，一块就能顶饱，是体力劳动者早餐的首选。

5. 马打滚：

桂林的马打滚和北方的驴打滚有点像，但做法和口感更细腻。它以糯米粉为原料，加水揉成光滑的面团，揪成小剂子，包入红糖或芝麻馅，搓成圆球，放进沸水里煮熟，捞出后滚一圈黄豆粉，就成了 “马打滚”。

刚做好的马打滚，外皮软糯 Q 弹，裹着香香的黄豆粉，咬开后，内馅的红糖温热流淌，甜而不腻。黄豆粉的香中和了糯米的甜，口感丰富又治愈。街头小摊的马打滚都是现做现卖，热乎乎的咬一口，暖乎乎的，特别适合秋冬的清晨。

6. 炒粉虫：

粉虫是桂林独有的小吃，因形状像细小的虫子而得名，其实是用大米浆蒸熟后，手工搓成的条状食材，口感比米粉更 Q 弹有嚼劲。早餐吃炒粉虫，是老桂林的 “硬核选择”。

炒粉虫的做法很简单，热锅凉油，放蒜末、腊肉片爆香，加入粉虫翻炒，再放青菜、胡萝卜丝，加少许生抽、盐调味，大火快炒出锅。炒好的粉虫带着浓浓的锅气，Q 弹劲道，腊肉的香、蔬菜的鲜都吸进粉虫里，咸香入味。配上一碗热汤，就是一顿扎实又美味的早餐，爱吃重口的人绝对会爱上。