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干馍

2024-07-19 来源:曲吉美食网
沁县干馍是山西省沁县的地方风味小吃,色泽微黄,外脆里香。是用温水和面,在案板上反复揉团,用轱辘锤将面擀成碗状,中间着香油调料捏成面饼,放于围有大铁圈的焦炭火上烘烤而成。存放三至五个月脆香味不变,爱吃熟肉、热糕的人,把些许猪头肉或热糕装在干馍内。
传说隋朝末年杨广荒淫无道,听信谗言将大臣李渊赶出长安贬为晋阳留守。李渊前脚出长安,贼臣杨林后脚追杀,要将李渊全家斩尽杀绝。追至沁县时,李渊率领儿子和随从人员同杨林浴血奋战 ,终因寡不敌众,被杨林兵马围困在沁县月岭山上。山下徐村的徐茂公听说后,率领徐村的百姓前去助阵,击败了杨林。李渊奋战几日兵困马乏,饿得昏头转向,徐茂公见此情况急派百姓支锅做饭,可是锅、碗、灶具全被打的粉碎,皆成瓦片。于是徐茂公让大家垒好炉灶,将和好的面团揪成小剂制成小饼贴在锅片上,放入灶中烤成干饼,送给李渊及士兵们充饥。李渊吃后感觉喷香、酥脆,便问徐茂公这叫什么饼子?徐茂公说,此饼无油无盐,是用小火干烤而成的,我看就叫“干馍”吧。故在沁县、武乡、沁源民间一带流传下来。清康熙35年,一品宰相刑部尚书吴王典的母亲进京看望他时,亲自做了很多干馍。吴阁老见母亲带的家乡特产,如获至宝 ,亲自送“干馍”到后宫让皇后、嫔妃们品尝,食后个个翘指称赞。

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沁县干馍有什么好吃的做法?

蒸制干馍 蒸制干馍是一种健康的做法,适合注重饮食健康的人群。将面团擀成薄片,切成适当大小后,放入蒸锅中,大火蒸制约10分钟,待面饼完全熟透后取出,放凉即可食用。蒸制的干馍口感较为柔软,适合老年人和儿童食用。烩干馍 烩干馍是一种将干馍作为主料的烹饪方式。将干馍切成小块,用水泡软后沥...

怎么做好吃的干馍?

四、 制作层次 如果喜欢多层次的干馍,可以在烙制过程中,将馍从中间切开,但不要切断,形成口袋状。继续烙制,让切口处的面饼也能均匀受热,烙至金黄。五、 出锅和保存 烙好的干馍从锅中取出,放在架子上晾凉。完全冷却后,干馍的外皮会变得更加酥脆。未食用的干馍应放入密封容器中保存,避免受潮...

沁县干馍的生产工艺是怎样的?

选材:选用优质小麦为原料,要求麦粒饱满、无杂质、无虫蛀。同时,还需选用优质的水,以保证干馍的口感和质量。浸泡:将选好的小麦放入清水中浸泡,时间一般为6-8小时,使麦粒充分吸水膨胀。浸泡过程中要不断换水,以保证水质的清洁。磨浆:将浸泡好的小麦放入石磨中进行磨浆,磨浆时要控制好速度,以...

沁县干馍的制作方法有哪些?口感如何?

准备原料:沁县干馍的主要原料是小麦粉、水、酵母、盐和一些辅料。首先,将小麦粉、水、酵母和盐混合在一起,揉成面团。然后,将面团醒发一段时间,使其充分发酵。分割面团:将醒发好的面团分割成若干小剂子,每个剂子的大小可以根据个人喜好来调整。一般来说,剂子越小,干馍的口感越酥脆。擀面皮:将...

沁县干馍有哪些生产工艺?

沁县干馍是山西省沁县的一种传统面食,以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。沁县干馍的生产工艺主要包括以下几个步骤:选材:沁县干馍的主要原料是优质的小麦粉。选择新鲜、无杂质、蛋白质含量高的小麦粉,以保证干馍的口感和营养价值。和面:将小麦粉倒入盆中,加入适量的温水,用筷子搅拌...

沁县干馍有什么美味的做法?

【沁县干馍的传统做法】材料准备:高筋小麦粉:500克 温水:适量(约220-250毫升)酵母粉:5克 食盐:适量 芝麻:适量 葱花:适量(可选)花椒粉:少许(可选)胡椒粉:少许(可选)油:适量 步骤:发酵面团:将酵母粉溶解在温水中,然后倒入小麦粉中,加入食盐,搅拌均匀,揉成光滑的面团。盖上...

沁县干馍有什么简单的做法分享?

沁县干馍,又称沁州干馍,是中国山西省沁县的传统面食之一,以其独特的风味和制作工艺而闻名。干馍口感酥脆,营养丰富,是当地人日常饮食中不可或缺的一部分。以下是一种简化版的沁县干馍的做法:材料:中筋面粉:500克 温水:适量(约200-250毫升)酵母粉:5克 食盐:适量 花椒粉:适量(可选)葱...

烙干馍怎么做又脆又香 烙干馍做又脆又香的方法

1、取比较硬的馒头进行切成馍片。2、准备一个小碗,加入温水里面加入食盐,溶解完成进行搅拌均匀。3、开灶生火在热锅内加入食用油,可以多加些,馍片比较吸油。4、然后把切好的馍片进行倒入到锅内。5、然后进行翻炒下,这时候把火候进行调小。6、不断的翻炒馍干,馍片快熟的时候,把之前做的食...

沁县干馍有哪些复杂的制作工艺?

选材:沁县干馍的主要原料是优质小麦粉。选用的小麦要求颗粒饱满、色泽金黄、无杂质。这是保证干馍口感和质量的基础。和面:将选好的小麦粉倒入盆中,加入适量的温水,用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成面团,直至面团表面光滑、有弹性。和面的过程中要注意控制水分,以免影响干馍的口感。揉面:将和好的...

如何自制美味的沁县干馍?

沁县干馍是中国山西省沁县的一种传统面食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。要自制美味的沁县干馍,需要遵循一定的步骤和技巧。以下是详细的制作流程:准备原料:中筋面粉:500克 温水:适量(约220-250毫升)酵母粉:5克 糖:5克(帮助发酵)盐:适量 食用油:适量 和面:将酵母粉和糖加入温水中,...

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